Pour 4 personnes

4 oeufs durs
3 petits suisses
crèmefraiche
persil haché
sel poivre
4 ou 5 feuilles de laitue

Ecalez les oeufs durs, coupez les en deux
Recueillez en les jaunes à l'aide d'une petite cuillère et mettez les dans un bol
Ecrasez les à la fourchette puis mélanez les aux petits suisses
Liez ave une gosse cuillérée de crème fraice, salez, poivrez
Ajoutez une bonne quantité de persil haché
Mélangez bien le tout en fouettant à la fourchette
Garnisez les demi blancs d'oeuf durs avec cette mousse
Décorez chacun d'entre eux aec unebelle petite feuille de persil et disposez les sur un pat garni de quelques feuilles de laitue bien fraiches

mmmmm on fait cela en oeufs mimosa:
avec les jaunes des oeufs écrasés avec du persil et de la mayonnaise.
C'est délicieux
http://luxe.campagne.free.fr/oeufs-mimosa.html

merci Lilas